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Mijoté de veau aux tomates fraîches
Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 30
Ingrédients
pour 4 personnes
:
- 1 kg de viande de veau (épaule, côte découverte,
tendron ou jarret, ou tout autre morceau
conseillé par votre artisan boucher)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g d'oignons
- 1 kg de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 1,5 dl de vin* blanc sec
- 2 gousses d'ail écrasées
- Bouillon de volaille
- Gros sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Différentes moutardes aromatisées
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Eplucher et hacher finement les oignons.
Monder les tomates, les presser pour les
épépiner et les concasser.
Plonger les morceaux de veau dans le faitout
rempli d'eau froide salée. Les porter 5 mn
à ébullition, les égoutter, les saler et
les poivrer.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte
et les colorer sur chaque côté.
Ajouter les oignons, la moitié des tomates,
le bouquet garni, le céleri et l'ail en remuant
délicatement avec la spatule.
Verser le vin* blanc et mouiller à hauteur
avec le bouillon.
Couvrir et laisser cuire 1 h 20 à feu doux.
Puis laisser réduire 10 à 20 mn à découvert.
Incorporer le reste des tomates 5 mn avant
la fin de la cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dresser sur le plat de service chaud.
Servir, à part dans des coupelles, les moutardes
aromatisées, la fleur de sel et le poivre
du moulin.
* L'abus d'alcool
est dangereux pour la santé.
A consommer
avec modération.
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Les conseils de votre boucher
Si vous utilisez du jarret, demandez l'os
à votre boucher : l'os cuit avec la viande
apportera une belle onctuosité à la sauce
et renforcera son goût. |
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