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Pièce de boeuf aux carottes caramélisées
Préparation : 20 mn - Cuisson : 3 h
Ingrédients
pour 4 personnes
:
- 800 g de boeuf à braiser détaillé en morceaux
par votre artisan boucher (macreuse, collier
ou tout autre morceau qu'il vous conseillera)
- 800 g de carottes
- 100 g de couenne fraîche dégraissée
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de Cognac*
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
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Peler les carottes, les laver et les couper
en rondelles. Couper la couenne en rectangles
de 1,5 à 3 cm et les plonger 2 mn dans l'eau
en ébullition ; les égoutter. Tapisser des
2/3 de couenne le fond d'une cocotte en fonte.
Préchauffer le four à 150° C.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse,
y jeter les carottes, l'ail, le thym, le
laurier, le clou de girofle.
Faire dorer les carottes jusqu'à ce qu'elles
caramélisent légèrement, à feu vif, 7 à 8
mn environ. Les poudrer de sel et de noix
de muscade, les retirer de la sauteuse et
les réserver, avec leurs aromates.
Dans l'huile
de cuisson des carottes, faire
dorer la viande
sur toutes ses faces pendant
5 mn en la
salant et en la poivrant. L'arroser
de Cognac*
et le laisser s'évaporer.
Placer la viande
dans la cocotte et l'entourer
des carottes
et des aromates.
Placer sur
la viande la couenne restante.
Recouvrir la cocotte d'un papier sulfurisé
huilé ; poser le couvercle dessus et mettre
la cocotte au four. Laisser cuire 3 h.
Servir la viande entourée de carottes et
de couenne. Poivrer au moment de déguster.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
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Les conseils de votre boucher
Pour une cuisson plus rapide, pensez à l'autocuiseur
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